В технології самогоноваріння і виробництва іншого міцного алкоголю важливі всі нюанси. Саме тому приготування віскі, бурбона, граппи, чачі і самогону раніше було важливим сімейною справою, тонкощі якого передавалися від старших поколінь до молодших. Смак і якість сусла сильно залежить від того, який посуд обрана для бродіння. Щоб брага виходила і давала відмінний продукт після перегонки, бродильна ємність повинна бути потрібного обсягу і з відповідного матеріалу. Чи не менше важлива герметичність і матеріал, з якого виготовлена кришка і гідрозатвор.
Вибір за розміром
Розмір ємності повинен відповідати кількості сусла. Тут є свої нюанси:
- У 50-літровому баку готувати 10-12 літрів браги недоцільно через велику незаповненого простору, яке поступово «набере» на себе енну кількість спирту. До того ж, велика кількість повітря не кращим чином впливає на якість готового продукту;
- пам’ятайте, що ємність повинна бути заповненою бражкою не більше, ніж на ¾ об’єму, оскільки в процесі бродіння неодмінно з’являється піна, яка може вирішити покинути бак, якщо їй в ньому не буде вистачати місця;
- сусло з підвищеним піноутворенням має заповнювати ємність на 2/3. До таких продуктів належить, зроблена на меду і деякі інші.
Головним орієнтиром повинен служити перегінний куб. Якщо він у вас на 20 літрів і ви плануєте використовувати його зрідка, то і бродильно ємність слід брати такого ж обсягу. У неї увійде 16-17 літрів браги. Хочете робити з однієї закваски два перегону – беріть бак на 38-40 літрів, в який поміститься 30-32 літра сусла.
Оптимальні розміри ємності
Орієнтуйтеся на розмір вашого самогонного апарату, а точніше, на обсяг перегінного куба. Якщо він вміщує 15 літрів, тоді оптимальна тара для браги повинна вміщати 20 літрів (з запасом під піну). Якщо ви не будете гнати самогон цілий рік, тоді цього вам буде досить.
Якщо ви женете рідко, але влучно, тоді теж необов’язково купувати дуже велику тару. Досить буде придбати кілька невеликих ємностей ідентичного розміру.
Це дозволить вам як експериментувати із заворушеннями, так і обробляти великий обсяг сировини за один захід.
Скільки зберігається брага
Враховуйте, що брага – продукт швидкопсувний, тому ставте її з урахуванням часу, коли ви зможете зайнятися перегоном, який займає зазвичай пів дня вашого часу. Багато моїх знайомих ставлять брагу в суботу або неділю з урахуванням того, що в наступні вихідні вони знайдуть час на перегонку.
Збереження перед перегонкою
У тих же умовах, в яких бражка дозрівала, вона може зберігатися після повної готовності до перегону не більше 3 діб. В принципі, якщо ви її переженете через 4-5 днів, нічого страшного ще не повинно статися, особливо якщо вона знаходиться під гідрозатворів і сторонні мікроорганізми її не заселені.
Але навіть через «прострочених» три дні в дистилляте може з’явитися кислий присмак, це встигли попрацювати оцтові грибки. А перегнаний через тиждень самогон може вийти непридатним для пиття.
Що робити після бродіння?
Перед перегоном подбайте про освітленні браги і її фільтрації. Це усуває більшу частину і прибирає неприємний запах, властивий сільському самогону.
Як матеріал для очищення вибирають бентоніт (білу глину), молоко, соду, марганцівку та т.п. І постарайтеся не затягувати з дистиляцією.
Як зберігати, якщо немає можливості перегнати?
За вищевказаній причині, якщо у вас немає часу на перегонку, зберігати брагу можна в холоді. При температурі нижче 12 ° С дріжджі повністю гинуть, брага активно самоосветляется. У підвалі брага без втрати властивостей і без перекисання може простояти до трьох тижнів. Але все таки постарайтеся перегнати її раніше.
Увага. Якщо ви готували бражку без гідрозатвори, потурбуйтеся про герметичності тари, в якій вона знаходиться.
Якщо це пластикове відро, то щільно закрийте кришку, щоб повітря всередину не потрапляло
Ємність з гідрозатворів нехай з ним і стоїть.
Якщо це пластикове відро, то щільно закрийте кришку, щоб повітря всередину не потрапляло. Ємність з гідрозатворів нехай з ним і стоїть.
Краща брага для самогону сьогодні
В наші дні не стоїть питання про те, яке сировину для браги вважається найбільш доступним. Доступно-то зараз будь-яке, але ось суперечок про те, яке краще, стало ще більше. Щоб якось систематизувати всю інформацію і знайти відповідь на це непросте питання, спробуємо розділити сировину, на якому ставлять брагу зараз, на традиційне і нетрадиційне.
| традиційне | нетрадиційне |
| цукор | кленовий і березовий сік |
| варення | чай, кава або какао |
| компот | макарони |
| мед | горох і сметана |
| макуха | шоколадні цукерки |
| злакові культури | морозиво |
| солод | згущене молоко |
| фрукти | рожеві пелюстки |
| овочі | |
| ягоди | |
| сухофрукти | |
| мука | |
| крохмаль | |
| бобові | |
| крупа |
Цілком ймовірно, що перелік продуктів для браги не обмежується наведеним нами списком. Як же з усього цього достатку вибрати щось краще? Почавши читання статті, ви напевно чекали однозначної відповіді і універсальної рекомендації, але наші міркування привели до висновку, що єдиної думки з цього приводу немає.
Для кожного винокура кращої брагою завжди буде та, яку він любить найбільше. А для любителів або тих, хто тільки збирається займатися самогоноварінням і шукає допомоги, ми виділили критерії, за якими брага може вважатися кращою.
Види тари для зберігання або бродіння з гідрозатворів
Важливий не тільки правильний розмір, а й облік факторів, що впливають на якість майбутнього самогону, його запах, органолептиком, наявність шкідливих домішок. Тобто, не менш важливим є вибір матеріалу судини для сусла. З чого їх роблять і який є самим практичним?
пластик
Поставимо його на перше місце за частотою використання на домашніх винокурнях. Величезний плюс цього матеріалу – дешевизна і наявність всіляких форм, обсягів.
Харчовий пластик безпечний. Випускаються навіть спеціальні ємності (в тому числі з гідрозатворів) для бродіння. Підходять не тільки для бражки, а й для квасу, морсів, вина і т.п.
Увага. Підозри в тому, що харчовий пластик при взаємодії з кислою або спиртовмісної середовищем виділяє шкідливі сполуки – безпідставні
Проводилися дослідження і багато ємності, зроблені з пластику, їх успішно пройшли. Навіть в інструкції по застосуванню зазначено, що вони підходять для солінь. Йдеться, звичайно ж, про великих надійних виробників і спеціальному пластиці, який за ціною трохи вище.
Використання гідрозатвори – модний сьогодні прийом при постановці браги. Однак не слід сприймати це як обов’язкову умову для виробництва якісного самогону. У минулому просто прикривали ємність кришкою, причому – не дуже щільно, щоб вуглекислота могла виходити.
Чи втрачається при цьому спирт або погіршується якість дистиляту? Якщо і випаровується, то тільки дуже незначна кількість. Помічено, що при одних і тих же пропорціях сусла великої різниці виходу спирту від того, використовувався гідрозатвор чи ні – не спостерігається.
Стверджують, що гідрозатвор перешкоджає попаданню в бражку патогенних мікроорганізмів, які нібито можуть зіпсувати кінцевий продукт. Також питання спірне. При використанні якісної сировини, чистої води і ретельно вимитого посуду такого ніколи не відбувається.
Особливості. Безумовно корисним моментом постановки бражки під гідрозатвор в житловому приміщенні є відсутність специфічного запаху, в цьому – його головний плюс.
нержавійка
Це саме той матеріал, який сьогодні визнаний ідеальним.
Дозволена до застосування в харчовій промисловості нержавейка не вступає в реакцію з будь-якими інгредієнтами, що знаходяться в брагу.
У цьому посуді можна довго зберігати брагу, самогон, пиво, виноматеріал і т.д.
Так, нержавіюча дорожче пластику, але і надійніше: її не так легко пошкодити, вона служить десятиліттями, не змінюючи своїх якостей.
Мінусів назвати практично неможливо, одні плюси.
Маючи в розпорядженні листову нержавіючу сталь і навички зварювання, можна бак для браги (а також перегінний куб) створити самостійно.
Скло
плюси:
- Чи не вступає в реакцію з хім. елементами.
- Завдяки прозорості, легше відстежувати готовність браги, спостерігаючи, як вона освітлюється.
- Чи не потрібен гідрозатвор, досить одягнути на шийку гумову рукавичку з дірочкою.
- Безліч розмірів – від 5 до 50 літрів.
мінуси:
- Через прозорості матеріалу брага може зіпсуватися на світлі. Тому бажано бутлі з брагою зберігати в темряві.
- Важко підтримувати стабільну температуру, краще ємності загортати в ковдри, куртки і т.п.
- Крихкість, мабуть, головний недолік: трохи клацнув – і все!
У пошуках кращого сировини
Як ми переконалися, в своїх спробах створити унікальний самогон український народ зайшов досить далеко, і часом ідеї були вельми креативними. Пошуки кращої сировини для браги розтягнулися на десятиліття, і в кожен період часу пальму першості тримав свій продукт.
Отже, на самому початку минулого століття головним критерієм вибору сировини для самогону була його доступність. Як правило, брагу ставили на:
- макусі;
- картопляних очистках;
- яблуках і інших плодових культурах;
- кормової буряках (не плутати з цукрової!);
- борошні (вкрай рідко, не всякий міг собі це дозволити).
Кращим сировиною для браги, зрозуміло, вважалася пшениця. Трохи нижче за рангом – жито і ячмінь. Але все ж зернові культури вкрай рідко витрачали на самогон, у важкі для країни роки це вважалося недозволеною розкішшю.
пшеничний самогон
З цукру самогон в ті часи не робили зовсім. По-перше, на ньому не могло вийде природного бездріжджового бродіння, а по-друге, і це найголовніше, цукор тоді був практично недоступний селянам. Він продавався за досить великі гроші, і не піском, як ми звикли, а так званої «головою» (за формою ця голова нагадувала кругляк жовто-бежевого кольору).
Багато запитають: а як же мед і варення? Адже ці продукти до цього дня вважаються відмінним варіантом для бродіння, і самогон з них виходить чудовий. Безперечно, все так. Тільки ось в ті часи, про які ми зараз говоримо, робити самогон з варення і меду було недозволеною розкішшю для простих людей. Ці продукти вживалися, так би мовити, в свіжому вигляді. Самогон намагалися зробити з того, що простіше і що не так вдарить по погребу з запасами.
Так тривало протягом досить довгого часу, поки відомий нам усім Микита Сергійович Хрущов не назвав царицею полів кукурудзу і не почав активно засівати нею поля. Ось тоді-то, в 50-60-ті роки минулого століття, коли на повну силу набирала обертів «кукурудзяна кампанія», у самогонників (а самогоноваріння теж щосили набирало обертів) з’явилося нове сировину для браги.
качан кукурудзи
В цей же час стала користуватися популярністю брага на цукровому буряці (не плутати з кормової!)
* Довідка
Цукровий буряк є різновидом звичайної столового буряка (яку можна зустріти в борщі або вінегреті). Вона має світло-коричневі коренеплоди і вирощується для виробництва цукру. варто відзначити, що з кожним днем рівень цукру в цій буряку падає, тому не прибраний вчасно урожай (наприклад, залишений з якихось причин на поле, через пару днів стане непотрібним, хорошого кількості цукру або самогону отримати з нього не вдасться).
Цукровий буряк
Кормова буряк світла, коренеплоди витягнутої форми (схожі на сильно округлі морква). Така буряк вирощується для худоби, в салаті її вже не побачиш. Самогон на ній робили тільки в тому випадку, коли поставити брагу було зовсім нема на чому.
кормова буряк
З пшеничним самогоном за часів Хрущова стало значно гірше, оскільки через кукурудзи з іншими культурами виникли складності.
Але все ж народ зумів пристосуватися і до цього. Поступово кукурудзяна безумство припинилося, не виправдавши себе, і наступили брежнєвські роки, іменовані «застоєм». Знову знайшла популярність пшеничне, ячмінне і житнє брага, міцно увійшов в ужиток самогон на цукрі.
Якщо з цукром було туго, брагу робили на карамельках, які в ті часи коштували копійки. Скільки кілограмів «Дюшесу», «Ракових шийок» і «Гусіних лапок» перегнали в найчистіший продукт підприємливі самогонники!
Невідомо, які ще зміни зазнало б з часом самогоноваріння, але раптом, немов грім серед ясного неба, з’явився «сухий закон», автором якого був Михайло Сергійович Горбачов. З прилавків магазинів разом зник весь алкоголь, а в Грузії, яка з давніх-давен славилася виноробством, почали з державного наказом вирубувати виноградники, які любовно вирощувалися господарями десятиліттями, а під бульдозерами були поховані відразу.
Перший президент СРСР розраховував не тільки ліквідувати продаж алкоголю в магазинах, але і повністю викорінити самогоноваріння. Робилося це під маркою боротьби з алкоголізмом, тільки спрацювало відоме українське правило – «хотів як краще, а вийшло як завжди». Горе-правитель не врахував одного – менталітету і характеру українського народу. Самогоноваріння не тільки не знищилося, але і, навпаки, ще більше розквітло. Самогонні апарати почали робити з підручних матеріалів, а брагу ставили абсолютно на всьому, що могло заграти. Тут згадали і про макуха, і про картопляні очистки.
Популярним в цей час став рецепт браги на томатній пасті, оскільки дріжджів в магазинах був дефіцит, а паста давала хороше природне бродіння. Ставили брагу і на льодяниках, і на шоколадних цукерках, і на карамельках. Досить непогано в цей час йшли справи і зі злаковими, тому вони теж ставали сировиною для браги. Словом, український народ знову проявив винахідливість і винахідливість. З тих часів залишилося досить багато рецептів, ми познайомимо вас з одним з них. Називається він «брага одного дня».
У сорокалітрового флязі змішуємо відварену картоплю в мундирі (3-4 кг) і три літри кислого молока (тільки зроблену на натуральному коров’ячому молоці, це важливо). Заливаємо це все 30-ю літрами води і насипаємо туди 4 кг цукру. Дріжджі не потрібні, бродіння йде за рахунок кислого молока і крохмалю, який міститься в картоплі. Все це коштує добу, потім проціджують і переганяється. З фляги такої браги виходить 3 літра самогону. Якщо ж брагу процідити і настояти пару тижнів, то вийде забійний напій, цілком придатний для вживання.
Ще популярністю стала користуватися брага на крохмалі, пшоні і горосі. Ці продукти можна було придбати мішками, і самогонники швидко зметикували, що до чого. Правда, постановка браги на цій сировині була більш трудомісткою, потрібна була ретельна фільтрація, і однією перегонки було мало. Однак робили, і виходило цілком непогано.
Яка ж брага в цей час все-таки вважалася кращою? Критерій тут був один – доступність сировини і відносна швидкість приготування. Наприклад, самогон з буряка переганяти треба обов’язково двічі, і запах під час перегонки стоїть такий, що як раз дійде до найближчого відділення міліції. Відповідно, це сировина використовували тільки самі досвідчені самогонники.
їдальня буряк
Ті, хто займався самогоноварінням в цей час, незважаючи на заборони, кажуть, що найкраща брага все-так була пшенична і цукрова. Свою почесну нішу займала брага з варення. Саме з цього, вже класичного, сировини після першої перегонки виходив хороший, міцний і чистий самогон.
Матеріал для ємності, в якій зріє брага
Чому так важлива правильна ємність для дозрівання браги? Першопричина якісного самогону – матеріал, з яким стикається сусло під час бродіння. Він може істотно вплинути і на аромат кінцевого продукту і його смак.
Причому – як в кращу, так і в гірший бік. Тому визначитеся з вибором ємності за матеріалом виготовлення, зваживши всі аргументи за і проти.
пластик
Зустрічається категоричне неприйняття цього матеріалу. Головний аргумент в тому, що пластик легко вступає в реакцію зі спиртом і іншими речовинами, що містяться в брагу. Але чи так це?
Пластики (пластмаси) бувають різних видів. Найнебезпечніші для зберігання харчових продуктів – вироби з ПВХ, англійська абревіатура PVC (полівінілхлорид). Хоча саме їх цього матеріалу виробляють левову долу одноразового посуду і пластикових пляшок, тому що він надзвичайно дешевий.
Хоча онкологи давно і безуспішно намагаються довести, що вже після місяця зберігання води (не кажучи вже про кислих напоях або спиртному) в матеріалі з ПВХ, в ній накопичується небезпечна для здоров’я доза вінілхлориду, здатного провокувати онкологію. А багато зберігають у таких пляшках і запас води на дачі, і навіть самогон. Часто домашні винокури вихваляються брагою і вином, які бродять у 9-літрових бутлях.
Обережно. Вивчайте маркування (вона повинна бути на будь-який пластиковому посуді)
Якщо вказано PVC, ніколи не використовуйте її для браги і спиртовмісних рідин.
Хтось може сказати: ось я вже багато років зберігаю самогон і вино в ПЕТ-пляшках, ніяких отруєнь не було. А їх і не буде, вінілхлорид накопичується в організмі роками. А потім дивуються: звідки взялося невиліковне захворювання? ..
Пластикові ж відра і бочки, призначені для зберігання харчових продуктів і засолювання овочів, виготовляють з поліпропілену або поліетилену. Це матеріали, що відносяться до нетоксичним. Вони безпечні для здоров’я і навколишнього середовища. Але – якщо зроблені по ГОСТу. Тому що іноді для виробництва використовуються токсичні розчинники та добавки. Сумлінні виробники мають сертифікати і «не соромляться» їх пред’являти.
нержавійка
Якщо це матеріал, призначений для використання в харчових цілях, то він – ідеальний для постановки браги. Харчова нержавіюча абсолютно інертна, не утворює ніяких зв’язків ні з кислотою, ні з спиртами. До того ж ви самі можете провести експеримент. Заправте брагу і розділіть її на дві ємності.
Вона хай зріє, наприклад, в перегінному кубі з нержавійки. Інша половина нехай бродить в пластиковому діжці або алюмінієвої молочної фляги. Переженіть окремо, а потім порівняйте смак. Ви здивуєтеся, наскільки вище за органолептиці (аромат-смаковими якостями) буде самогон з браги, що зріє в нержавійці.
Важливо, щоб нержавейка була з харчовим допуском. Технічна – це сущий отрута і її використання в самогоноваріння неприпустимо
Перевірити, «правильна» чи у вас нержавейка, легко за допомогою магніту. Візьміть звичайний магніт, підійде навіть магнітик з холодильника, і доторкніться їм до нержавіючої ємності. Харчова нержавіючої сталі не магнітиться, до технічної же магніт пристає.
Скло
Відмінний матеріал з точки зору інертності та безпеки. У реакцію з брагою не вступає. Крім того, легко спостерігати, як проходить бродіння, коли воно сходить нанівець, зупиняється, сусло освітлюється і на дно опускається осад.
Але і від вад не звільнився:
- матеріал крихкий, звертатися з ним доводиться дбайливо;
- для бродіння бажано затемнення, тому потрібно або затінювати ємність, або використовувати вироби з темного скла;
- скло погано утримує температуру і брага швидко остигає, що небезпечно при різниці денних і нічних температур. Тому бутель краще відразу укутати.
алюміній
Популярний досі, але в той же час – небезпечний для здоров’я. Алюміній легко вступає в реакції з усіма інгредієнтами.
Навіть вода для нього – окислювач.
Якщо у вас є практика зберігання запасу води в алюмінієвій молочної фляги, то ви напевно помічали: постоїть в такому бідоні вода пару місяців і всередині на поверхні виникають висоли (опуклі плями, що складаються з оксидів).
Не варто ставити брагу в алюмінієвому посуді, як і переганяти її.
дубова бочка
Вона не тільки забезпечує екологічну чистоту, але ще і дивовижний смак готового продукту. Шкода тільки, що мало хто може собі дозволити таку розкіш. Хіба що той, хто сам займається виготовленням бочок.
Для багатьох же самогонників бочка – поки тільки мрія. Та й то для настоювання в ній домашніх кальвадос, віскі, коньяків.
Ще по темі:
На що звернути увагу при виборі?
Якщо перевага була віддана ємності із пластику, потрібно заздалегідь перевірити, для яких цілей вона призначена. При цьому на посудині обов’язково має бути присутня напис “Для зберігання продуктів”.
Пластмасові резервуари, призначені для технічних завдань, не підходять для зберігання браги.
Якщо вибирається нержавіюча ємність, її якість можна перевірити за допомогою магніту. Матеріал, призначений для зберігання харчових продуктів, не повинен магнітитися.
Якщо була обрана бочка з дубової деревини, спочатку її необхідно протестувати на герметичність, заповнивши водою до країв. Додатково перед заливкою браги дубову бочку рекомендується кілька разів ошпарити окропом.
Тара для бродіння і необхідні пристосування
Про те, що матеріал виготовлення важливий, ми поговорили. Пора обговорити застосовується посуд. Хтось ставить брагу в перегінному кубі і не бачить в цьому нічого поганого. Тим більше, що він ще зручний і тим, що на ньому легко встановити гідрозатвор або одягнути рукавичку. А прийшов час перегону – процідили брагу в іншу ємність, куб вимили – і женіть.
Але естети самогоноваріння мають для бражки спеціальну ємність. Вони також є в продажу, причому продаються вже з гідрозатворів і краником для зливу сусла. Краник розташований трохи вище нульового рівня. Зливати рідина стає зручно, адже у готової браги утворюється осад, який не потрапить в куб. Тобто, підгоряння, від якого самогон набуває неприємного запаху, не відбудеться.
Але ви можете ставити брагу хоч в каструлі – це ваша особиста справа. Аби вам так було зручно, а запах (який неминучий при негерметичному закриванні) домашніх не дратує.
Про гідрозатвори
Ведуться суперечки, так чи необхідний гідрозатвор і що буде з брагою, якщо його не встановлювати (дивіться: що таке гідрозатвор). Заспокойтеся: з брагою нічого страшного не станеться і навіть втрати спирту не такі значні, як можна припускати.
Цікавий факт
Розказане нами вище стосується середньої смуги України, не завжди сприятливі кліматичні умови, а урожай знаходиться в прямій залежності від мінливої погоди. Але ось на півдні справи йдуть зовсім інакше. Існує стереотип, що там найпопулярніші напої – вино, коньяк і чача. Насправді, цим асортимент південців не обмежується, і самогоноваріння у них цілком розвинене. Тільки ось експериментів з картопляним лушпинням, макухою, кислим молоком і карамельками там не проводять. І не тому що не додумалися. Просто необхідності в цьому не було.
На півдні самогон роблять зі свіжих фруктів, як правило, тільки що зібраних.
Урожай фруктів і ягід
Брага ставиться на «диких» дріжджах (докладніше про цей цікавий феномен можна прочитати в нашій статті «Яблучна брага для самогону»). У цих місцях кращим сировиною для браги вважається виноград, яблука і груші. З винограду виходять як чудова чача, так і звичайний самогон. Яблука та груші використовуються для кальвадосу. А звичайний самогон робиться буквально на всьому, що росте. Жителі півдня використовують для нього і абрикоси, і персики, і аличу, і айву, і сливи, і вишні … Словом все ягоди і фрукти, які дарує їм їх щедра земля. Навіть на початку минулого століття для не було проблеми з пошуком сировини для самогону або вина.
Південні бутлі для алкогольних напоїв
дерев’яні ємності
Дерев’яний посуд (бочки, чани) є традиційною і вважається ідеальною для виробництва і зберігання вина з винограду. Вона має цілу низку переваг: надійно захищає від світла, дозволяє уникати температурних коливань, мікропори дерева пропускають достатньо повітря для життєдіяльності дріжджів. В таких ємностях вино добре переносить літо і зиму.
Вино в бочках зріє швидше, його смак відрізняється більш багатим букетом, ніж таке ж вино в скляній банці.
Всі дерев’яні ємності для виноробства виготовляють з дуба. Цей матеріал благотворно діє на вино з винограду, збагачуючи його танинами, надаючи особливого благородство хмільного напою. Але дерев’яна ємність має ряд недоліків: її важко підтримувати в ідеальній чистоті, неможливо візуально контролювати процес. Але, звичайно ж, головна проблема – це складність очищення внутрішньої поверхні.
Як вже зазначалося вище, для вина підходять тільки дубові бочки. При цьому не можна використовувати ємності, в яких раніше були соління, пиво, риба, оцет або хімічні рідини. Також не підходять для виноробства бочки, які пофарбовані всередині.
Оптимальний варіант – старі дубові бочки, в яких вже зберігали вино, спирт або коньяк. Бочки після міцних алкогольних напоїв досить сполоснути чистою водою. Нові бочки вимагають спеціальної обробки перед тим, як туди буде залито вино.
І хоча барила випускають різних розмірів, в домашньому малолітражному виноробстві їх застосовують не так часто. Якщо вам сподобалося вино, але рецепт вимагає витримки в дубовій тарі, яка не має, слід очікувати, що домашнє вино з винограду з даного рецептом буде відрізнятися за смаком від очікуваного.
Критерії оцінювання браги або як визначитися, яка краще
Вартість і доступність сировини.
Якщо раніше самогон гнали з усього, що можна було всіма правдами і неправдами дістати, то зараз з’явилася можливість вибрати і визначити, що вам не тільки за смаком, але і по кишені.
Складність або простота обробки сировини.
Для новачка цей критерій дуже важливий, оскільки досвід і стаж самогоноваріння грає дуже велику роль. Якщо винокур-професіонал з упевненістю скаже, що брага на пшениці або сухофруктах на його погляд найкраща, то по-своєму він буде прав, оскільки знає, як обробити цю сировину для отримання хорошого напою. А ось новачкові потрібно що-небудь простіше, наприклад, навчитися ставити хорошу цукрову брагу.
Імовірність закисания браги.
Це важливо і для новачка, і для професіонала. Деяку брагу (наприклад, на томатній пасті) потрібно переганяти якомога швидше, інакше вона скисне навіть у чистій ємності. При виборі продукту треба враховувати, як він себе буде вести і не скисне чи приготовлена на ньому брага. До речі, ємність для бродіння краще вибирати зі скла або з нержавійки, такі матеріали найбільш надійні і екологічно чисті. Стороннього присмаку і запаху в брагу не буде.
Тривалість бродіння.
Це теж важливий фактор, адже для когось кращого брагою буде та, яка готується за добу, а хтось готовий терпляче пророщувати зерна пшениці і чекати, поки вона заграє природним шляхом.
Кількість перегонок.
Тут теж грає роль особиста думка кожного самогонника, адже для когось кращого брагою буде тільки та, з якої вже після перший перегонки виходить хороший самогон, який можна пити. А хто-то кращим варіантом вважатиме бурякову брагу, незважаючи на те, що переганяти її в обов’язковому порядку треба два рази.
Смак, міцність і якість самогону.
Це, мабуть, найважливіший критерій, адже заради кінцевого продукту і проводиться весь непростий процес вибору сировини і постановки браги.
Рейтинг кращих матеріалів для ємностей
З чого зроблений найкращий бак для браги? Який матеріал найкраще здатний підтримати бродіння, зіпсувати його? Пропоную в довгий ящик не відкладати, а відразу ж починати з кращих і поступово переходити до гірших варіантів.
Бак з нержавіючої сталі
Найнадійнішим і якісним матеріалом для самогонника є нержавіюча сталь. Вона ніяк не контактує з брагою, прекрасно чиститься і зручна у використанні.
Бак з гідрозатворів і краном
Сучасні баки робляться зі спеціальними кранами для зливу, вбудованими мішалками, градусником і гідрозатворами. Краще ще не придумали, та й придумають навряд чи.
Зупиняє в цьому випадку тільки висока ціна. Подібні ємності коштують дорого і сильно залежать від обсягу. Наприклад, бак на 20 літрів з нержавіючої сталі обійдеться приблизно в 6-7 тисяч гривень. Чи готові ви переплатити за подібний комфорт?
Ємності з харчового пластику
Існує міф, що пластик при контакті з брагою виділяє шкідливі речовини, які негативно позначаються на якості дистиляту. Насправді пластикова тара прекрасно зарекомендувала себе як дешевий і хороший матеріал для самогонників. Її використовують і в 5 літрових пляшках, так і в 20 літрових бутлях. В ідеалі на ній повинен бути значок «харчовий пластик».
19 літрові
5 літрові
Подібні ємності найчастіше не обладнані якимись пристроями для комфорту самогонника типу градусника або крана. Але зі своїм основним завданням, тобто з підтримкою бродіння, харчовий пластик справляється ідеально. До того ж сучасні виробники стали ставити на кришку гідрозатвор, в результаті чого стежити за брагою стало простіше.
Чому друге місце? Тому що пластмаса швидко брудниться і складно миється, в результаті чого виникає потреба постійно за нею стежити. Для деяких це є серйозною перешкодою, тому найкращим ми назвати його не можемо.
Великий асортимент пластмасових бродильних бочок з гідрозатворів
Судини зі скла
Абсолютно безпечним і досить зручним матеріалом є скло. Завдяки прозорості ви можете спостерігати за ходом бродіння і стежити за випаданням осаду. Великий асортимент дозволить вам вибрати оптимальний обсяг за порівняно недорогою ціною.
З мінусів можна виділити крихкість, яка засмутила не одну сотню самогонників і зіпсувала не один літр браги. Прозорість також може зіграти злий жарт, оскільки попадання сонячних променів згубно для бродіння. В іншому це прекрасний матеріал, який можна і потрібно використовувати.
Скляна банка з краном і гідрозатворів – сучасне рішення для бродильної ємності
дубові бочки
Сучасні бочки з дерева є розкішшю для самогонників. Вони добре підходять в якості бродильной ємності, обладнуються зручними пристроями і виглядають просто приголомшливо. Начебто ідеальний варіант, але це не зовсім так.
короткі висновки
Невеликі висновки, до яких ми прийшли в ході написання даної публікації.
- Якщо обсяги вашого виробництва невеликі, то оптимальний розмір ємності складе 20 літрів. Орієнтуйтеся на розмір вашого перегінного куба.
- Кращим матеріалом визнана нержавіюча сталь, але цілком підійде бюджетний харчовий пластик або крихкі судини зі скла. Дубові бочки задоволення надто дороге і безглузде, а алюміній взагалі протипоказаний до бродіння.
- Якість бродіння сильно залежить від температурного режиму, тому хороший матеріал нічим не допоможе, якщо ви робите все не по інструкції.
Пластиковий посуд
В останні роки до цього списку багато винороби додають вироби з високоякісної харчової пластмаси. Всілякі пластмасові ємності використовують для підготовки винного матеріалу, проміжних переливів, бродіння. Зараз можна навіть знайти рецепт, де детально описують технологію бродіння в пластиковій пляшці.
Звичайно, використання пластикового посуду – це оптимальний вибір для домашнього виноробства. Вона легка, не б’ється, легко миється. Промисловість випускає великий асортимент таких виробів, тому купити ємності необхідного обсягу, не важко, та й ціни на такий посуд цілком прийнятні.
Варто зазначити, що не всі винороби відмовляються від посуду з традиційних матеріалів, застосовуючи сучасний пластик при виробництві вина тільки для деяких операцій: транспортування винограду, тимчасового зберігання ягід, їх віджимання і т. Д.
Способи перегонки густої зернової браги
У гонитві за якістю люди все більше стали використовувати в своїх рецептах зернові культури. цінність
такої сировини полягає в отриманні на виході більш м’якого і ароматного продукту. Але в зв’язку з високим вмістом крохмалю в таких продуктах брага виходить густий, що в процесі перегонки може привести до пригорання цієї маси, що згодом призведе до псування напою.
Щоб отримати бажаний результат багато винороби застосовують для нагріву сировини спеціальний пристрій, зване парогенератором. Такий апарат наганяє в ємність із заготівлею розігрітий пар. Він має температуру меншу, яка не дозволяє пригоряти зерновій масі, але достатню для випарювання етилового спирту. Недолік такого пристрою в тому, що для його нагрівання знадобиться додаткова енергія. Масштаби самогонного апарату зростуть. В іншому пристрій має тільки плюси.
Ще одним способом є прямий нагрів при дотриманні певних умов. Необхідно довести рідину до температури 76-80 ° С, до появи невеликих? Гейзерів ?, перед цим ретельно помішуючи сировину. Потім ємність з бражкою закривають сухопарнику зі змійовиком, а температуру підтримують в межах 90-95 ° С. Якщо в процесі буде підніматися піна, то слід зменшити температуру нагрівання. Нагородою за старання буде м’який і ароматний самогон на виході.
Матеріал для бродильної тари
Існує величезна різноманітність ємностей для рідини, але чи підійдуть вони для зброджування сусла? Ємності для бродіння виготовляють з наступних матеріалів:
- алюміній;
- Харчовий пластик;
- Скло;
- Нержавіюча сталь;
- Дерево.
Під кожен вид спиртного напою потрібно вибирати відповідний матеріал. Для приготування браги в основному використовуються алюмінієві молочні бідони. У виноробстві вони застосовуються вкрай рідко.
Харчовий пластик почав завойовувати своє місце у виробництві самогону, але в більшості випадків використовується для приготування вина інших слабоалкогольних напоїв. Скляні ємності ідеально підходять для виробництва вина в домашніх умовах, але також використовуються для приготування браги. Нержавіюча сталь кращий матеріал для приготування браги.
Дерев’яні ємності найкраще підходять для зберігання готових алкогольних напоїв, а й брага в них виходить скасуванням зі специфічним присмаком. В основному використовуються для приготування вина.
Плюси і мінуси:
Матеріал з якого зроблена ємність для бродіння безпосередньо впливає на якість браги і смак приготованого напою.
Фляга з алюмінію
Ємності з алюмінію міцні і порівняно легкі. Алюмінієві бідони щільно закриваються, що перешкоджає попаданню повітря, який впливає на якість сусла замішаного на дріжджах.
- Головним недоліком алюмінію є його схильність до окислення.
- При найсильнішому окисленні виділяється 3 мг алюмінію.
- Безпечна доза на добу для людини – 30-50мг.
- При окисленні бака в ньому з’являються невеликі раковини, які з часом перетворюються в отвори і він дає текти.
- У алюмінієвої ємності для бродіння, отримують брагу хорошої якості, яка не є небезпечною для людини.
харчовий пластик
Пластик міцно і надовго увійшов в наш побут. Ємності з пластика дуже легкі і досить дешеві порівняно з іншими матеріалами. Вони призначені для зберігання, перевезення води та інших, що не містять спирт рідин. Готувати брагу і вино в них не рекомендується.
Пластик реагує на кислотну середу виділенням шкідливих на організм людини речовин. Так само ці речовини зіпсують смак і запах виробленого напою.
Бутель зі скла
Скляні ємності ідеальна тара для виробництва вина, а й дуже хороший варіант для браги. Скло не окислюється в кислому спиртовому середовищі. При виготовленні сусла в скляному посуді легко виключити потрапляння повітря в ємність. Головний недолік – скло дуже крихке.
Ємності зі скла це в основному банки, у яких немає ручок і їх дуже незручно переміщати з місця на місце і заливати брагу в бак для перегонки. Через скло проходять сонячні промені. Якщо для деяких видів наливок сонячні промені необхідні, для браги вони згубні. Скляні ємності потрібно обов’язково ставити в темне місце.
Бак з нержавіючої сталі
Ємність з нержавіючої сталі ідеальний посудину для приготування браги. Виготовляється будь-якої форми і об’єму. Герметично закривається. Так само як і скло, нержавіюча сталь не окислюється в кислому спиртовому середовищі, можна бути впевненим, що в баку не з’являться отвори від процесу бродіння.
Брага в такій тарі виходить якісна, самогон найчистіший без запаху і домішок.
Головний недолік – це велика вартість. Але якщо ви задумалися займатися самогоноварінням надовго, витрати виправдаються якістю отриманого напою.
дерево
Дерев’яні бочки використовуються для приготування вина і зберігання самогону при виготовленні коньяку. Брагу закладати в бочці не рекомендується, тому що самогон з цієї браги матиме своєрідний присмак. Багатьом подобаються смакові нотки, які надає самогону дерев’яна бочка, все залежить від особистих переваг. Бочки коштують дорого, їх не раціонально використовувати для приготування браги.
Ємностей для браги величезна кількість і немає певної рекомендації по її вибору.
- Потрібно визначитися з видом виготовляється напою і під нього вибирати тару.
- Під вино підійдуть скляні банки і дерев’яні бочки, для браги краще використовувати алюмінієві бідони і баки з нержавіючої сталі.
- Банки з харчового пластику підійдуть для обох варіантів, головне не перетримати в них брагу, щоб вона не скисло, і не почалося окислення пластика.
Обсяг і інші характеристики
Загальновідомо, що ємність для браги повинна бути за обсягом на третину більше, що заливається в неї рідини. Початківці зазвичай використовують пластикові або скляні ємності від 10 до 30 л. Менші ємності (3 л, 5 л) можна брати для питної браги та іншого домашнього алкоголю. Для перегонки і приготування міцного домашнього алкоголю цих обсягів недостатньо. Зручно застосовувати бродільні великого обсягу і з широким горлом в неї зручно заливати, зливати і мити тару.
Досвідчені винокури мають в своєму розпорядженні великі ємності з нержавіючої сталі баки для браги або ЦКТ (циліндро-конічний танк), їх обсяг може бути від 30 до 500 л. Переносити їх неможливо, і тому такі ємності обладнають всім необхідним: краном, гідрозатворів, системою підігріву і перемішування.
Інша важлива характеристика ємностей – герметичність. Бродіння сусла – процес анаеробний, тобто, не вимагає присутності кисню. А ось розвиток шкідливої мікрофлори в суслі відбувається, якщо в ємності є повітря. Для придушення непотрібних бактерій важливо обмежити доступ повітря зовні. Кришка повинна бути ідеально притерта, не повинно бути відколів на склі або тріщин на пластиці. При придбанні ємності з нержавіючої сталі, перевіряйте герметичність швів.
Купуйте ємність під брагу, виходячи з потреб і можливостей. Якщо ви досвідчений самогонщик і впевнені в якості свого продукту, для вас нержавіюча сталь – кращий вибір. Якщо ви початківець або займаєтеся винокурінням від випадку до випадку, то використовуйте скляні бутлі.
Тара для зберігання готового вина
У домашніх умовах вино можна зберігати в невеликих діжках, стандартних винних пляшках, бажано з темного скла. Можна зберігати напій в банку (2,3,5 л.), Якщо є можливість герметично її закупорити скляною кришкою (використовувати металеві кришки не рекомендують). Банки зручні, якщо вино вимагає поліпшення і має «пережити» зиму до наступного врожаю.
Винороби-любителі часто розливають вино в пластикові пляшки, але таку ємність можна вважати придатною для зберігання вин, особливо довготривалого. Дуже добре зберігається вино в керамічних посудинах, але в даний час такий посуд можна віднести до розряду рідкісної.
Готове вино розливають в стандартні винні пляшки, по які можна зробити стелажі, з урахуванням того, що зберігати їх треба в горизонтальному положенні.
Коротко про появу самогону в України
Зустріч друзів в трактирі
А ось з 20 століттям справи йдуть набагато цікавіше. Там ми можемо побачити достатню кількість згадок про самогон, з чого робимо висновок, що самогоноваріння стало активно розвиватися в українських селах після революцій і Громадянської війни (або навіть під час неї). Пов’язано це було, швидше за все, з тим, що економіка країни сильно похитнулася, і спиртне простіше було зробити самим, ніж купити.
Багато літературні герої початку 20 століття п’ють самогон, але конкретний рецепт з чітким згадуємо сировини пропонується тільки у Войновича, в повісті про солдата Івана Чонкіна. Правда, повторювати і втілювати в життя той рецепт не рекомендується, оскільки основним інгредієнтом там став звичайний гній.
Як підтримувати оптимальну температуру браги
Є один хороший, перевірений спосіб – занурювати в брагу акваріумний водонагрівач з виставленої необхідної температурою. Придбати його можна в зоомагазині або Інтернеті.
Правда ціна кусається. У зоомагазинах я дешевше 1000 гривень не знайшов, в інтернет-магазинах – 600 гривень. Тому я замовив його у китайців (посилання на товар):
Нагрівач обійшовся всього в 360 гривень разом з доставкою. Потужність – 25 Вт (є і більше). Заявлено, що гріє до 30 літрів води. На такому обсязі не перевіряв, але в 19 літрових пляшках відмінно тримає задану температуру.
Діапазон встановлюваної температури від 20 до 34 ºС.
Спочатку думав, що китайські градуси будуть відрізнятися від наших, але китайський же термометр підтвердив правильність показань. Термометр в свою чергу був мною перевірений, про що я писав ось тут.
Корпус у грілки виконаний зі скла. Були побоювання, що під час пересилки він розколеться. Причому коли отримав посилку коробка була сильно пом’ята. Я вже почав турбуватися, але все обійшлося. Спасибі продавцеві – добре упакував.
Загалом вкрай раджу до придбання такої нагрівач. Бачив ще виконання в корпусі з нержавіючої сталі, можете і такі пошукати. Правда вони дорожче.
Ще один оригінальний спосіб від відвідувача блогу
Ще один цікавий спосіб підтримки температури надіслав мені на пошту відвідувач блогу на ім’я Олександр . За що йому велике спасибі. Далі його текст і фото:
Для нагріву браги я використовую електрогрілку Pekatherm S30 на поперек, купив в Юлмарт за 1000 грн.
Грілка надягається поверх бідона, причому будь-якого діаметру, має терморегулятор і автоматично відключається через 2 години роботи. Дуже зручно.
Ось власне і все.
Бувайте усі.
Дорофєєв Павло.
Правильне зберігання вина
Щоб вино не псувалося, його слід правильно зберігати. Потрібно відзначити, що вино, яке виготовляється на заводі, і домашнє вино зберігатися абсолютно за різними технологіями. Однак і той, і той напій краще тримати в прохолодних приміщеннях, без сторонніх запахів. Адже навіть закупорене воно вбирає в себе сторонні аромати.
За термінами зберігання такі вина теж відрізняються. Домашній напій без втрати смаку в хороших умовах може зберігати свій незабутній аромат до семи років. А ось алкоголь, виготовлений на винному заводі, зберігатися набагато довше.
Сучасні виробники-винороби і пластикові пляшки
У сучасному виробництві вина існує ряд застережень, коли допустима пластикова тара без втрати початкового якості напою. Багато виробників, проаналізувавши ринок збуту, зійшлися на думці, що випускається недороге молоде вино до споживача надходить протягом місяця.
Саме тому щоб не витрачатися на дорогу склотару, вони вирішили випускати вино в певному сегменті в пластиковій тарі. Особливо це доречно, коли транспортування таких недорогих напоїв йде морем або сушею на далекі відстані.
Як бачимо, в пластикових пляшках вино зберігати можна, але не довго. Навіть якщо це спеціалізована для вина бутель, вже через півроку властивості знаходиться в ній напою змінюються. Тому, якщо ви хочете випити якісне і смачне вино, купіть собі пляшку з традиційного скла. Також не зберігайте і домашнє вино в пластиці, для бродіння і подальшого зберігання готового вина використовуйте скло.
Рекомендуємо вирощувати гриби самостійно у себе вдома. Унікальна і доступна технологія. СКУШТУЙТЕ ОТРИМАТИ УРОЖАЙ свіжі і смачні ГРИБІВ ВСЬОГО ЗА МІСЯЦЬ! Всі подробиці та замовлення по.
Користь і шкода
Самогон, як будь-який спиртосодержащий напій, схильний до критики. Його цінують за натуральність складу. Але не варто забувати, що всі міцні алкогольні напої несуть шкоди організму. Вони надають токсичний вплив і викликають звикання.
Зрозуміти, чим же шкідливий самогон з цукру і дріжджів не складно:
- В процесі бродіння спирту вивільняються сивушні масла. Також їх утворення сприяє порушення технологій при перегонці браги. Ці маслянисті рідини отруйні і відрізняються неприємним запахом. Висока їх зміст призводить до запаморочень, нудоти, блювоти і навіть смерті. У самогоні вкрай рідко знаходиться смертельна доза шкідливих речовин. Але навіть незначна кількість надає згубний вплив.
За натуральність складу цінується самогон
За допомогою ректифікаційної колони існує ймовірність повного позбавлення від токсичних речовин.
- Санітарні умови, в яких проводиться самогон, не завжди відповідають нормам. При покупці цього напою неможливо визначити якість сировини, на основі якого він зроблений, а також наявність в ньому небезпечних канцерогенів. Існує ймовірність того, що до складу можуть бути додані лікарські засоби, що викликають різке сп’яніння.
Тому кращий і безпечніший напій – той, що приготований самостійно.
У малих і помірних дозах самогон здатний приносити організму користь:
- Вживання цього спиртного напою всередину в малих кількостях надає болезаспокійливу і стимулюючу дію. Можливо його прийняття як аперитив.
- При початкових симптомах простудних захворювань дорослій людині досить прийняти 20-40 грам самогону в чистому вигляді для поліпшення самопочуття.
- Компреси з його використанням дуже дієві при варикозі, артрозі, артриті, радикуліті та багатьох інших недугах.
- Настоянки на основі самогону, в залежності від виду доданих трав, надають лікувальну дію на різні органи.
Застосування самогону в медичних цілях обумовлено здатністю спирту знищувати мікроби і шкідливі бактерії.
Чи потрібно утеплювати перегінний куб?
Суперечки на цю тему тривають. Тому розберемося з необхідністю подібних маніпуляцій.
Плюси і мінуси
Перший плюс – в економії ресурсів. Якщо ви використовуєте підігрів – терморегулятор буде рідше включати нагрівач, що позитивно позначиться на тривалості його експлуатації.
Навіть якщо ви не користуєтеся підігрівом, то утеплення допоможе зберегти наявне в суслі тепло, навіть якщо в кімнаті температура далека від ідеальних 25-29 ° С.
В процесі бродіння виділяється енергія, яка самостійно підвищує температуру браги на градус-Дрого, так навіщо ж втрачати тепло через стінки посуду?
Але в той же час, підвищення температури може зіграти не на руку винокуру. Щільно укочена брага, та ще з підігрівом, може сама розігрітися до критичної температури (бувало до 35 ° С і вище) і погубити себе.
Тому, утеплюючи брагу, не забувайте постійно контролювати її температуру.
Як і чим краще виконати утеплення?
Хтось вкутує бродильно ємність старою ковдрою або курткою, а хтось вдається до більш естетичним і сучасним способам:
- Пошиття чохла з м’яких сучасних будівельних утеплювачів.
- Спорудження короба з пеноплекса (продається в будівельних магазинах) під розмір ємності.
- Підкладка під ламінат або тепла підлога. З неї також споруджують футляри. Варто дешево, не пропускає вологу, добре тримає тепло.
- Туристична плівка і багато інших матеріалів.
Проаналізувавши наявні методи підігріву і утеплення, робимо висновок: прагнучи до отримання якісної і швидко готується браги, найкраще запастися акваріумних підігрівачем з терморегулятором, який без втручання людини забезпечить швидке бродіння і оптимальну температуру.
Температура це основний фактор впливає на швидкість бродіння.
Температура – це енергія, чим вона більша тим швидше протікає обмін речовин в дріжджах, швидше рухаються молекули цукру, глюкози і самі дріжджі в брагу, а значить дріжджі швидше знаходять свою їжу, і навпаки чим менше температура тим повільніше все відбувається.
Оптимальна температура бродіння 30 – 35 градусів.
Залежність швидкості бродіння від температури можна подивитися на графіку.
Як вибрати ємність для браги
Вибираючи ємність для бродіння браги, важливо враховувати безліч факторів, наприклад, матеріал з якого вона виготовлена і його специфіку, необхідний обсяг тари та інші тонкощі. За вже сформованою традицією найпоширенішими є пластикові, скляні, алюмінієві, а також ємності, виготовлені зі спеціальної нержавіючої сталі і дуба. Кожен варіант має свої переваги й недоліки, і щоб зрозуміти, який з них краще підійде для конкретних завдань, варто вивчити питання більш детально.
Який гідрозатвор вибрати
Вибір гідрозатвори слід проводити з урахуванням конкретних умов. Використовувати на бродильних ємностях можна клапани як промислового виробництва, так і зроблені своїми руками.
Найбільш оптимальними для виробництва браги є ємності з уже вбудованими клапанами, які закривають доступ кисню.
Слід зазначити, що правильно зробити саморобні пристрої досить просто, при цьому справляються з поставленим завданням вони не гірше заводських аналогів.
промислові гідрозатвори
Виготовляються різними виробниками пристрої за ціною доступні для більшості виробників якісного самогону. Тому якщо з їх придбанням не виникає особливих проблем, то свій вибір краще зупинити на них.
Виробник продукції забезпечує їх необхідними атрибутами прокладками і хомутами, які забезпечують гарантоване запобігання пропускання повітря. При необхідності більш складні пристрої можуть комплектуватися пристроями для їх очищення.
Якісні гідрозатвори, що оберігають брагу або інше сусло від попадання повітря, мають наступні переваги:
- стійкість до впливу навколишнього середовища;
- захист від механічних пошкоджень;
- тривалий експлуатаційний період вироби;
- надійність і зручність при використанні.
Промислові гідрозатвори зазвичай виготовляються з лабораторного скла стійкого до ударів, але в той же час дозволяє здійснювати візуальний контроль за процесом переробки цукру в спирт.
Нейтральні матеріали вироби, ні за яких умов, не можуть змінити смакові властивості напою. Закріплюється промисловий гідрозатвор на стінці або кришці ємності для бродіння, а в заводських баках? на спеціально передбаченому місці.
Всі переваги гідрозатвори промислового виробництва можна оцінити тільки при правильному його монтажі та експлуатації. Досягається це досить простими методами: герметичній складанням і заповненням пристрої необхідною кількістю води відповідно до інструкції.
Гідрозатвор, вбудований в ємність
Така конструкція дозволяє значно спростити процес виготовлення браги і полегшити контроль за бродінням. Посудина, на який встановлений гідрозатвор, вже має герметичний люк, а затвор встановлений в зручному місці. Вбудований в бак для бродіння затвор має ряд переваг:
- багаторазовість застосування;
- зручне розташування;
- надійність;
- безпеку;
- практичність.
Баки для приготування браги укомплектовуються всім необхідним виробником і стали популярними у людей займаються приготуванням домашніх спиртних напоїв, в тому числі і для приготування самогону.
У промислово вироблених баків для бродіння виключається викид браги в зв’язку зі створенням надлишкового тиску в ємності. У комплекті з баком поставляються всі пристосування і ущільнювачі, необхідні для забезпечення приготування якісної продукції.
Промислово виготовлені бродильні баки мають різні обсяг і форму, покупцеві слід тільки визначитися з вибором потрібного вироби.
Слід зазначити, що в якості матеріалів для виготовлення бродильного бака застосовуються хімічно нейтральні матеріали, такі як нержавіюча сталь, харчовий алюміній, скло і спеціальний пластик.
Придбати потрібні апарати, оснащені всім необхідним, можна у великих містах в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет.
саморобні гідрозатвори
При відсутності можливості придбання промислових гідрозатворів, подібний пристрій можна зробити самостійно або використовувати інші захисні пристосування.
Найпростішим пристроєм, що оберігає брагу від взаємодії з киснем, є гумова рукавичка, надіта на ємність.
Спосіб досить простий: на бутель або банку надівається гумова (може використовуватися хірургічна) рукавичка, попередньо проколота голкою. Для запобігання підсосу повітря її закріплюють на шийці посудини за допомогою мотузки або ізоляційної стрічки.
Принцип досить простий, під дією газу рукавичка роздувається, а зайвий тиск скидається через прокол. Після того як рукавичка здувається, вважається що процес бродіння завершений. Перевагою даного методу є простота і доступність, рукавички можна придбати в будь-якому господарському магазині або аптеці.
Недоліки більш великі. Рукавичку можна вдягнути не на все бродильні ємності, зазвичай їх надягають на склотару з діаметром горлечка не більше 10 см. Нерідкі випадки, коли рукавичка злітала з ємності під надлишковим тиском утвореного газу або її розривало на частини.
За допомогою такого пристосування неможливо точно відстежити завершення процесу бродіння. У більшості випадків після застосування рукавичка викидається, так як навіть після невеликого зберігання вона злипається всередині.
Другим, досить популярним гідрозатворів, який можна зробити своїми руками, є капронова або гумова трубочка, поміщена в посудину з водою.
Для цього в кришці ємності для бродіння робиться отвір необхідного діаметра, вставляється трубка і герметизується за допомогою пластиліну чи іншої мастики, а другий кінець поміщається в банку з водою.
Процес бродіння контролюється по виходять в банку бульбашок. Недоліком такого пристрою є ненадійність конструкції. Тому в кришку ємності для бродіння впаивают, вворачивают або приварюють штуцер, на який за допомогою хомутів закріплюється трубка.
За допомогою цього пристрою можна отримувати досить точно відстежити припинення бродіння, але весь вуглекислий газ, як і в випадку з рукавичкою надходить в приміщення.
При удосконаленні даного пристрою можна позбутися характерного запаху. Для цього потрібен U-подібної трубки. На один кінець, якого надівається трубка відводить гази від бродильного бака, другий кінець пристрою, за допомогою гнучкого шланга, можна з’єднати з каналізацією або вивести на вулицю.
При відсутності U-подібного манометра для цього можна використовувати звичайну скляну банку, заповнену на? водою. При цьому відповідна трубка повинна бути в воді, а відводить вище рівня рідини. Слід зазначити, що трубки повинні бути діаметром не менше 7-10 мм, в іншому випадку їх може забити піною.
Як затвора може використовуватися ватний затвор або інший пористий матеріал. Цей спосіб може використовуватися в ємностях з вузькою шийкою.
Недоліки способу вельми істотні, починаючи від того що ватяний грудку може впасти в посудину при установці і дістати його буде практично неможливо.
Ватяну пробку може вибити тиском газу або піднялася піною. Відстежити припинення бродіння дуже складно, а забезпечити надійний захист можна тільки в судинах з високим і вузьким горлечком. Як затворів оберігають брагу від кисню можуть використовуватися зворотні або пружинні клапани, врізані в кришку бродильной ємності.
Якою має бути температура при перегонці і як стежити за нею?
Крім швидкого зброджування і підтримки оптимальної температури, важливу роль відіграє температурний режим перегонки
. Тому всі сучасні перегінні апарати оснащені термометрами, які показують температуру в кубі.
Порада.
Якщо у вас немає термометра, його не важко вмонтувати самостійно. Найбільш підходящий – цифровий, але прийнятний і біметалічний.
Оскільки бродіння цукровмісної рідини організовується заради отримання етилового (питного) спирту, то потрібно зробити все можливе заради його чистоти і н допущення вигонки шкідливих субстанцій.
Повністю позбавити самогон від домішок неможливо без спеціального устаткування, та це й не потрібно, оскільки сивушні масла формують органолептиком – смакові і ароматичні відчуття при вживанні.
Слідкуйте за температурою і відзначайте її критичні свідчення, при яких починається випаровування різних фракцій.
- Виділення головних фракцій відбувається при досягненні температури 63-65 ° С. Це ацетон, метиловий спирт, альдегіди – все, що має температуру кипіння нижче, ніж у етилового спирту. Важливо вчасно зупинити нагрів, звівши його до мінімуму, щоб перший дистилят () тільки капав, але не лився цівкою.
- Слідкуйте, щоб при досягненні 68 ° С нарощування температури йшло повільно. При різкому відбувається бризгоунос
– викидання браги, засмічення шлангів і виникає небезпека вибуху. Температура кипіння етилового спирту – 78 ° С. Як тільки досягається цей показник, змініть банку і трохи додасте вогню, щоб самогон почав витікати з змійовика тонким струменем. Розпочинається відбір тіла (серця) самогону – того, що вживається всередину. - Наступна критична фаза починається, коли температура досягає 84-85 ° С. Починають випаровуватися важкі фракції – сивушні масла. При другому перегоні замініть банку і відбирайте «хвости», поки температура підніметься до 95 ° С, далі гнати немає сенсу.
Особливості цукрового браги
Цукрова брага – продукт, який отримують в результаті зброджування цукру, при його змішуванні з водою і дріжджами. Її використовують як самостійний напій, і як основу для приготування самогону. Якість останнього безпосередньо залежить від процесу виготовлення браги.
Головне правило – строго дотримуватися всі пропорції. Відступ від рецепта в ту чи іншу сторону може відчутно спотворити результат.
Від безлічі нюансів залежить якість самогону
Вибір цукру – момент важливий, хоч і необов’язковий. У способах приготування рідко вказується, який цукор краще використовувати. Багато хто вважає ідеальним для виготовлення сировини буряковий цукор. Він має підвищену солодкість. З більш солодкого цукру виходить якісна брага. Тому багато додають його занадто багато, бажаючи прискорити процес бродіння, що є найпоширенішою помилкою. Адже це може призвести до загибелі дріжджів і до невдалого кінцевого результату.
Досвідчені самогонники радять додавати відразу два види цукру – буряковий і тростинний. Загальна його кількість не повинна перевищувати зазначених пропорцій.
Слід пам’ятати, що характерною ознакою гарної браги є різкий запах і гіркуватий смак.
Як визначити готовність браги і скільки часу вистоювати
Брага, приготована за класичним рецептом, повинна вистаїваться 10 днів, але процес може розтягнутися і на 2 тижні. Це залежить від того якою була температура і вологість в приміщенні, а також від якості використаних інгредієнтів.
Готовність браги можна визначити за такими показниками:
- Припинилося виробництво піни, що говорить про відсутність вуглекислого газу (перевірити можна, піднісши запалений сірник до шийки ємності, якщо вогник погас, значить, ще бродить).
- Готова брага на смак гірка зі специфічним кисло-солодким запахом, якщо це не так, значить,
бродіння зупинилося через низьку або високу температуру в приміщенні. - Про готовність також свідчить кількість спирту. Він повинен становити не менше 10%, а скільки його там можна визначити шляхом перегонки відфільтрованої браги і води (1: 1). Після цього потрібно нагріти отриману рідину до 20 ° C, а потім вимірювати спиртометром.
- Визначити готовність можна по її щільності (вимірюється ареометром), спочатку стакан сировини фільтрують через щільну тканину, а потім в рідину занурюють прилад. При показаннях рівних 1 або трохи більше (1.002) брага вважається готовою, якщо більше, то вона ще кілька днів повинна постояти.
Як самостійно встановити нагрівач в бак?
Для економії ресурсів винокури пристосовують під бродильні ємності молочні фляги, пивні кеги, а то і ставлять бражку в перегінному кубі (дивіться:). І в будь-яку з ємностей можна встановити нагрівач з терморегулятором, купивши його в зоомагазині або виписавши через загальновідомий Алі експрес (що обійдеться вдвічі-втричі дешевше).
Як правильно зібрати:
- У щільно прилягає кришці підготуйте отвір під кабельний затиск. Якщо в кришці вже є штуцер під гідрозатвор – прекрасно, якщо немає – встановіть.
- Вставте шнур в отвір (доведеться відрізати штатну вилку і замінити її розбірний).
- Опустіть нагрівач на потрібну глибину в сусло і герметично закріпіть шнур кабельним зажимом.
- Виставте потрібну температуру, вставте розетку в мережу і чекайте дозрівання браги.
Для чого потрібен гідрозатвор
При бродінні цукор розкладається дріжджами на воду, спирт і вуглекислий газ, який виходить в досить великій кількості (4 м? При отриманні 1 л спирту).
Накопичення газу в ємності призводить до утворення підвищеного тиску, від якого слід позбавлятися. Вуглекислий газ слід видаляти, але так, щоб до продуктів бродіння не потрапив кисень.
На спиртзаводах відводиться газ збирають і за допомогою підвищення тиску перетворюють в вуглекислоту. У домашніх умовах газ відводять в повітря або скидних пристрій, що підключається до каналізації. Для запобігання від попадання повітря використовуються спеціальні пристрої звані гідрозатворами.
Про необхідність застосування лічильників води йде давня суперечка. Частина виноробів вважає, що брага повинна дихати. При активній фазі бродіння виділяється вуглекислий газ не дає повітрю стикатися з брагою і процесу окислення спирту в оцет не відбувається.
Слід зазначити, що виділяється газ значно важчий за повітря і завжди опускається вниз. Але як тільки починається фаза доброджування, процес виділення газу зменшується і в ємності без гідрозатвори брага отримує доступ до кисню, внаслідок чого починається процес переробки спирту в оцет.
В результаті переробки окисленої браги самогон отримає неприємний запах і смак, при цьому вихід спиртовмісної рідини значно зменшиться.
Тому початківцям виробникам домашніх напоїв слід використовувати пристосування оберігають контакт продуктів переробки з кислородов, залишивши експерименти з дихаючої брагою більш досвідченим фахівцям.
У скляних банках
Традиційно виноградне вино зберігали в дерев’яних бочках або в скляних пляшках, якщо обсяг розливу невеликий.
Скло має свої переваги для зберігання алкогольних напоїв:
- Чи не попускає всередину сторонні речовини;
- Не має запаху;
- герметично;
- Чи не вступає в реакцію з продуктом;
- Не надає вину ніякого присмаку.
Крім бутлів, домашнє вино можна зберігати і в скляних банках. Форма посудини не впливає на його якість. Але щоб з роками напій не втрачав смак і властивості, банку потрібно правильно закупорити.
Переваги бака з підігрівом
Бажаним для кожного самогонника стане зроблена в промислових умовах ємність для бродіння з нержавіючої сталі з уже вмонтованим терморегулятором, що має ряд переваг перед «підібраними» ємностями:
- пропонуються різні обсяги – під потреби;
- виготовлені з самого безпечного матеріалу для бражки – харчової нержавіючої сталі;
- мають краник для зливу браги, обладнані гідрозатворів;
- терморегулятор без вашого втручання підтримує задану температуру, бродіння проходить швидко, якісно набражівается етиловий спирт.
Є тільки один мінус – вартість такої ємності наближається до ціни самогонного апарату економ класу.
Види ємностей для браги
пластик
З ряду об’єктивних причин брагу найчастіше ставлять в пластиковій тарі незважаючи на поширений скепсис: а чи можна їм користуватися і чи не шкідливо це. Справа в тому, що харчовий пластик і той, з якого робляться звичайні відра і тази, – це практично два різних матеріалу. У складі першого присутні компоненти, що роблять матеріал біологічно і частково хімічно інертним. Як наслідок, він не вступає у взаємодію з продуктами бродіння і не виділяє токсичні речовини в продукт. При цьому пластик має ряд вагомих переваг:
- Помірна вартість.
- Легко підібрати потрібну форму і об’єм тари.
- Не пропускає сонячне світло.
Слабкими сторонами є:
- Підігріти брагу в пластиковій тарі так само, як в нержавійці, не вийти. Для цього використовують різні хитрощі, наприклад, можна поставити пластикову бочку на відро, наповнене водою, в яку опущено акваріумний обігрівач, або прикріпити до тарі плівку «тепла підлога» і обернути пенофолом. Альтернативою є готова покупна ємність для браги з вбудованим підігрівом, гідрозатворів і зливним краном, обійдеться 30-літрове виріб приблизно в 2400 гривень.
Харчова нержавіюча сталь
Цей матеріал з функціональної точки зору має тільки плюсами, але є у нього і свої недоліки, спочатку про переваги:
- Величезна довговічність і зносостійкість.
- Стійкість до механічного впливу: ударів, тиску, вібрації, в зв’язку з чим таку ємність можна поставити в будь-яке місце.
- Повна біологічна і хімічна інертність.
- Не пропускає світло.
Слабкими моментами є:
- Висока вартість.
- У продажу досить важко знайти оптимальну форму і розмір, доведеться підлаштовуватися під тару.
Скло
Скляні ємності для браги – це «робочі конячки», що відрізняються хорошими експлуатаційними властивостями і некритичними недоліками. До позитивних особливостей можна віднести:
- Абсолютну біологічну і хімічну інертність.
- Прозорість матеріалу дає можливість відстежувати протікають процеси, через що легко визначити, коли брага готова до перегонці.
- Вузьке горлечко легко і зручно опечатувати гідрозатворів на період бродіння.
- Широкий вибір обсягів – 5-50 літрів, хоча використовувати бутлі більше 20 літрів не дуже зручно, і в продажу вони зустрічаються досить рідко.
- Помірна вартість.
Недоліки у скла наступні:
- Через прозорості бутель потрібно тримати в темному місці, інакше світло може все зіпсувати.
- Крихкість матеріалу вимагає обережного поводження, будь-який удар або падіння може зруйнувати цілісність ємності, а навіть тріщина зробить її непридатною для бродіння через проникнення кисню.
- Для підтримки постійної правильної температури бродіння браги з цукру і дріжджів бутель потребує укутуванні утеплюючими засобами, наприклад ковдрою або пенополіпропіленовимі матами.
Алюміній з харчовим покриттям
Найбільш поширеним варіантом є всім відомі молочні бідони і їм подібні ємності, з яких раніше часто робили -перегонние куби- для побутових -самогонних аппаратов-. Спеціальне покриття не дає металу взаємодіяти з кислим середовищем, що дуже важливо, так як звичайна тара з цього матеріалу буде дуже токсичною. При цьому ціна матеріалу нижче, ніж у нержавіючої сталі і дуба, але вище, ніж у скла і пластика. До інших позитивних особливостей відносяться:
- Мала вага.
- Міцність.
- Зручна система герметизації.
- Не пропускає сонячне світло.
Головна проблема подібних ємностей в тому, що розрахунковий термін експлуатації більшості з них пройшов, і внутрішнє покриття, якщо бідони експлуатувалися НЕ супербережно, напевно має вади, що призведе до потрапляння в склад продукту оксидів алюмінію. При наявності такої тари важливо ретельно оглянути внутрішній шар на цілісність. Зважаючи на великий обсяг таких ємностей більш доцільно їх використання для закладки великих партій сировини.
Цей сорт деревини має відмінні властивості, одна проблема – дуже висока ціна, що робить нерентабельним його використання, хоча якщо фінанси – не питання, то це – відмінний варіант. В іншому можна виділити такі переваги матеріалу:
- Натуральність.
- Довговічність і зносостійкість.
- Міцність.
- Перешкоджає проникненню світла.
- Висока теплоізоляція, що істотно для підтримки оптимальної температури бродіння.
Незначним недоліком є досить трудомістка миття бочки після зливу продукту.
Підготовка браги до перегонки
Підготувати брагу до подальшої перегонці досить просто. Потрібно знати основні правила цього процесу:
- Переміщати і піднімати тару на стіл потрібно акуратно, не збовтуючи (добре, якщо вона спочатку стоїть на пагорбі).
- Перелив сировини в перегінний апарат здійснюється за допомогою силіконового шланга (осад потрібно залишити в бочці, де було бродіння).
- Для отримання якісного продукту можна виконати дегазацію. Для цього потрібно підігріти сировину до 50 градусів (температура, при якій гинуть залишилися активні дріжджі, і видаляється вуглекислий газ).
- Попередньо брагу можна освітлити білою глиною – розвести 3 столові ложки глини в склянці води, додати в сировину і ретельно перемішати, залишити ще на добу і лише після цього переливати в самогонний апарат.
Вплив температури браги на швидкість бродіння.
Графік реально робочий, перевірений мною не раз.
При температурі більше 50 градусів дріжджі гинуть.
Якщо взяти звичайну норму дріжджів для браги з гидромодулем 1: 5, це 100 грам пресованих або 30 грам сухих хлібопекарських дріжджів, то брага на піку графіка 34 градуси дозріє за 3 дні.
Якщо додати більше дріжджів, то при цій температурі брага дозріє ще швидше.
На червоній межі графіка, близько 30 градусів, брага дозріває за 4 дні.
В районі 25 градусів брага буде готова за 5 днів.
При температурі нижче 25 градусів йде різке падіння швидкості бродіння.
Ми думаємо чогось дріжджі не працюють, а насправді температура браги впала, дріжджі їдять цукор але повільно.
Для збільшення температури браги застосовують акваріумні обігрівачі, утеплюють ємності для бродіння.
Якої потужності акваріумний обігрівач вибрати, для своєї бродильної ємності?
На акваріумних сайтах радять брати обігрівач мінімальній потужності, якщо бродильная ємність стоїть в квартирі, 1 Ватт, на 1 літр браги.
Якщо брага варто в холодному приміщенні, де температура падає до 0С, то обігрівач беремо 4 Ватта на 1 літр.
На 50 літрів буде вже потрібний обігрівач 200 Ватт.
У обігрівачів більшої місткості є недолік, дріжджі можуть підгорати до поверхні, так як температура вся зосереджена в одній точці.
Вихід, використовувати кілька обігрівачів меншої потужності або змайструвати радіатор на обігрівач.
Якщо у нас бочка 50 літрів, то обігрівач потрібен 50 Ватт. У добі 24 години, значить 24 помножимо на 50 Ватт, отримаємо 1200 ват за добу.
Припустимо що брага буде бродити при 30 градусах, а це значить дозріє за 4 дні при звичайній дозі дріжджів. Значить на обігрів витратимо, 1200 множимо на 4, отримуємо 4800 ват, округлимо до 5 кВатт.
Один кВатт варто 5.38 рубля, значить 5.38 множимо на 5 отримуємо 26.9 рубля. Брага подорожчає на 27 гривень.
Якщо брага буде стояти в холодному місці можна збільшити дозу дріжджів в два рази, тим самим ми скоротимо час бродіння, а значить час нагрівання.
Дріжджі при поїданні цукру самі будуть більше виділяти тепла в брагу.
Акваріумні обігрівачі можна замовити в AliExpress або на JOOM.
Не можна уявити без браги – сировини, що складається з дріжджів, води і цукру. Якщо з’єднати всі ці компоненти і почекати кілька днів, дріжджі почнуть активуватися і бродити. Після закінчення певного часу вийде брага, з якої буде переганяти самогон. Щоб здійснити в самогон, слід знати, як підігрівати брагу, адже вона складається з компонентів, що мають різну температуру кипіння.
зберігання браги
Якщо ємність обрана правильно, то в ній же можна і зберігати деякий час брагу. При тих же умовах, в яких вона визрівала – не довше 3-х днів, і то, якщо зовсім немає можливості перегнати. Краще це робити відразу ж по завершенню бродіння.
Важливо. Готову, зняту з осаду брагу бажано відстояти близько 3-х годин, дати їй «відпочити» перед дистиляцією. Температура при цьому краще – близько 30 ° С.
Поставивши брагу в холодильник або льох (що в частому будинку зазвичай і роблять), можна без втрати якості зберігати її 2 – 3 тижні. Дріжджові грибки на холоді гинуть, бродіння припиняється і продукт не скисає.
Коли доводиться зберігати бражку, забезпечте ємності герметичне закривання. Якщо бродильная ємність не дозволяє це зробити, перелийте сусло без осаду в скляну пляшку або кілька трилітрових банок і закрийте, щоб кисень не потрапляв всередину.
Деякі самогон не люблять, а п’ють бражку. Смачних рецептів безліч: цукрова, з варення, ягід, фруктів, соку і т.п. Однак не слід її робити в великих кількостях. Готова питна брага зберігається тільки в холодильнику і не більше 5 днів.
Приємного вам буйного і вдалих експериментів. Чекаємо ваших коментарів і лайків.
Вступ
Для отримання домашнього алкоголю вищої якості необхідно дотримуватися ряду цілком простих умов, адже будь-які дрібниці мають значення. Щоб доступніше і докладно донести інформацію для новачків, вона представлена поетапно, з урахуванням всіх нюансів, починаючи з вибору сировини для цукрової браги і закінчуючи порадами по зберіганню готового продукту.
Для початку найголовніша порада: не втрачайте час, ламаючи голову як зробити фруктовий або зерновий дистилят. Якщо ви нічого не знаєте, почніть з самого простого: зробіть високоякісну цукрову горілку. Коли освоїте виробництво цього самого простого продукту, можна буде включити фантазію.
Чому в алюмінієвому посуді не можна зберігати лужні і кислі розчини, збирати в неї ягоди
Алюміній – це хімічно активний метал. Він без проблем вступає в найрізноманітніші реакції з лужними і кислими сполуками. Коли проходять такі реакції, виділяється водень. Наприклад, алюміній за рахунок оцтової кислоти перетворюється в сіль, яка називається ацетат алюмінію.
Також каустична сода реагує на алюміній, проте тільки в воді. Під час цієї реакції утворюється гідрооксоалюміната. Плюс відбувається виділення водню. На поверхні такого посуду присутній плівочка окису. Якщо ви коли-то варили в подібній посуді варення, напевно помічали, як стінки всередині посуду ставали блискучими.
Все тому, що плівка окису в процесі варіння за рахунок органічних кислот, що входять в овочі і фрукти, і руйнується. Внаслідок цього алюміній проникає в їжу. Отже, в алюмінієвому посуді можна варити тільки ті продукти, які ми вам перерахували вище. У них майже немає солі і кислот, а тому плівка окису не знищили. Якщо ви вирішите відварити в посуді солону їжу або кислу, тоді продовжити підготовку бажано в емальованому або скляному посуді.
Посуд для виноробства це важливо
Посуд – це важливий атрибут виноробства. Тому плануючи закупівлю винограду (або інших плодів / ягід) для домашнього вина, треба орієнтуватися не тільки на рецепт (кількість інгредієнтів), а й провести ревізію наявних в розпорядженні ємностей, які можна використовувати на різних етапах приготування вина.
Краще підкоригувати рецепт в сторону зменшення інгредієнтів, ніж придбати винограду більше, ніж можна переробити в ваших домашніх умовах. Крім того, виробництво вина процес тривалий, він може розтягнутися на всю зиму, тому треба продумати, куди можна поставити бродильні ємності. Обмежена площа також може вплинути на вибір форми і обсягу тари.
Дуже важливим є матеріал, з якого виготовлені ємності для приготування вина. Оптимальний розмір посуду:
- дерев’яна (дубова);
- керамічна;
- скляна;
- емальований (без дефектів і пошкоджень емалі).
Будь-яку металевий посуд – з алюмінію, міді, заліза (за винятком ємностей з якісної нержавіючої сталі) не можна використовувати для приготування вина. Її не варто застосовувати навіть для короткочасного зберігання продуктів виноробства.
Суть нагрівання браги
Для того, щоб у дріжджів енергійніше протікав обмін речовин і вони могли швидше збродити сусло, зробивши його придатним для перегону, не втративши при цьому розрахункової міцності, головною умовою є стабільне тепло.
При виборі оптимальної температури враховуйте, яку ви зможете підтримувати стабільно (з коливаннями не більше 2-3 градусів). Тобто, краще, якщо сусло постійно має температуру 23 ° С, ніж вона скаче від 23 до 30 ° С.
Обережно. Хоч дріжджі і працюють прекрасно при 32 ° С, але при цьому виробляють велику кількість метилового і амилового спирту, а також сивушних масел.
Хіміки стверджують: найкраща температура – 25-29 ° С, а для прискореного бродіння – 28-30 ° С.
Якщо ви зможете дати дріжджам потрібне тепло (без браку або перебору), то в результаті отримаєте відносно чистий спирт-сирець, який зможете довести до ідеалу очищенням і вторинної перегонкою з поділом на фракції.
Зверніть увагу. Чим менше часу проходить від постановки браги до її готовності до перегону, тим менше вона містить шкідливих речовин.
